Nous formons
Des conseils fiables pour réaliser choucroutes, kimchis, yaourts …
La fermentation offre un monde de plaisir et de bienfaits à découvrir pour enrichir la cuisine de tous les jours autant que festive.
Profitez de nos formations complètes pour particuliers ou professionnels, de nos conseils fiables pour débuter, ou vous perfectionner dans cette découverte de saveurs nouvelles.
Légumes, choucroute, kimchi, condiments, boissons, yaourts, levain, d’autres formations vont s’ajouter au long de l’année.
Nos Formations
Des petits ateliers pour vous accompagner.
Parce qu’un blog et des livres, c’est bien, mais on n’apprend pas tout dans les livres, ni dans un blog, ni sur internet. Nous vous proposons des ateliers de fermentation qui ont lieu dans plusieurs régions.
Les thèmes des ateliers
- Boissons fermentées naturelles (kombucha, kefir de fruit, …)
- Légumes suris ( type choucroute)
- Légumes types pickles
- Le Kimchi
- Les laitages ( yaourt et yaourt grec sans yaourtière, kefir de lait …)
Le déroulé d’un atelier
durée : 2h
Les ateliers de fermentation ont lieu par petits groupes, parce que c’est plus convivial et c’est indispensable pour que nous puissions nous occuper de chacun et répondre à toutes les questions posées.
- Accueil des stagiaires : Chacun se présente et explique brièvement ses attentes de l’atelier autour d’un verre de kéfir ou de kombucha.
- Présentation du sujet du jour (environ 50 min) : Exposé de ce qu’est la fermentation, son histoire, son fonctionnement, les
points important pour réussir.
- Pratique et démonstration (environ 1h) : Vous allez réaliser votre bocal de légumes ou vous assisterez à la démonstration de la réalisation de boissons fermentées naturelles ou de produits laitiers maison.
- Conclusion : C’est le moment de nous poser les dernières questions et de parler de ses impressions sur l’atelier autour d’une dégustation.
- Départ des stagiaires … Mais pas les mains vide ! : Vous retournerez chez vous avec votre bocal de légumes que vous aurez réalisé, les différent ferments de yaourt ou une petite mère de kombucha et de kéfir de fruit pour que vous puissiez réaliser chez vous ces préparations.
Quelques jours après l’atelier, vous recevrez par e-mail la présentation et les recettes des préparations.
Pour tout renseignement complémentaire, merci de
L’EQUIPE
Marie-Claire Frédéric ambassadrice de la fermentation en France, Creatrice du site nicrunicuit.com
Référence de la fermentation en langue française, Marie-Claire est aussi auteure d’une dizaine de livres sur le sujet. Elle apporte sa grande expertise et sa bienveillance pour des ateliers de haute qualité, pour une expérience unique et inoubliable.
Guillaume Stutin
chef de cuisine et fermenteur,
Spécialiste de la fermentation naturelle en restauration
Après trois années aux commande de son équipe de fermenteurs chez SURI, Guillaume Stutin apporte son savoir faire dans le monde de la restauration professionnel pour compléter les ateliers pro et particuliers.
L’Ecole de Fermentation est certifiée QUALIOPI.
Nous sommes fiers de faire partie des organismes de formation ayant cette accréditation. Car elle atteste de la qualité et du professionnalisme de notre processus de formation. De plus elle rend nos formations éligibles à des financements publics ou mutualisés.
La certification Qualiopi a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : ACTIONS DE FORMATION